500g de farinha de trigo
1 batata média
900 ml de água morna
250g de açúcar
Cozinhe a batata com a casca e reserve a água do cozimento.Descasque e amasse.
Acrescente o restante dos ingredientes até formar uma massa grossa.
Cubra com um plástico-filme e envolva num toalha grossa grande.
Deixe num local quente por 3 dias até borbulhar e ficar acre.
Se aparecer líquido por cima, misture novamente.
Se não fermentar, ficar vermelho ou alaranjado, jogue fora e faça outro.
A receita rende 2,5 kg e, apesar da quantidade de açúcar, não adoça o pão.
Se usar apenas uma parte do fermento, acrescente mais farinha e água morna ao que restou, bata, cubra com plástico-filme e deixe em ambiente quente por mais 24 horas.
